Peru

Perú es uno de los mayores productores del mundo de arábica orgánico y de comercio justo certificado, cultivado casi en su totalidad por cientos de miles de pequeños productores en parcelas de apenas unas hectáreas. En lugar de grandes fincas, la columna vertebral del café peruano es la cooperativa: los caficultores comparten el procesamiento, el control de calidad y el acceso a la exportación para llegar a los compradores de especialidad. El resultado es una taza limpia, suave y bien equilibrada: acidez delicada, dulzor de caramelo y cacao, y microlotes separados cada vez más brillantes a medida que los productores más jóvenes invierten en altitud, recolección cuidadosa y fermentación experimental.