El árbol genealógico del grano
Variedades
Casi todos los cafés que tomas descienden de un puñado de plantas. Sigue las líneas de familia desde el acervo silvestre etíope hasta la taza.
Familia Arábica
- Ethiopian LandraceEl acervo silvestre y tradicional de Arabica de Etiopía: miles de tipos locales, y la raíz genética de casi todo lo demás.
- Hibrido de TimorUn híbrido natural de Arabica x Robusta que porta resistencia a la roya, el origen de muchos híbridos modernos.
- BourbonLa otra línea fundadora, a través de la Île Bourbon (Réunion). Dulzura y cuerpo redondeados; madre de una familia enorme.
- Geisha (Gesha)Una variedad tradicional etíope que se hizo famosa en Panamá. Jazmín etéreo, bergamota y fruta de hueso; codiciada y costosa.
- TypicaUno de los dos cultivares fundacionales que salieron de Yemen. Dulce, limpio, elegante, pero de bajo rendimiento.
- CaturraUna mutación de Bourbon compacta y de mayor rendimiento proveniente de Brasil. Brillante, limpia, versátil.
- KentUna selección temprana de Typica proveniente de la India, elegida por su rendimiento y cierta tolerancia a enfermedades.
- MaragogipeUna mutación de Typica con granos 'elefante' enormes. Suave, delicada, distintiva.
- Mundo NovoUn híbrido natural de Bourbon x Typica proveniente de Brasil. Vigoroso, productivo, de cuerpo pleno.
- PacasUna mutación enana de Bourbon hallada en El Salvador. Dulce y confiable en altura.
- PacheUna mutación de Typica proveniente de Guatemala con porte compacto; taza suave y ligera.
- Pink BourbonUna selección de cereza rosada cultivada de manera notable en Colombia. Floral, compleja, aromática.
- SL28Una selección derivada de Bourbon de Scott Labs, proveniente de Kenia. Grosella negra, acidez estructurada, tolerante a la sequía.
- SL34Una selección de Scott Labs, proveniente de Kenia, que prospera en gran altitud con buena pluviosidad. Rica y jugosa.
- Villa SarchiUna mutación compacta de Bourbon proveniente de Costa Rica, bien adaptada al viento y a la gran altitud.
- Yellow BourbonUna mutación de Bourbon de cereza amarilla proveniente de Brasil. Suave, dulce, de acidez delicada.
- CastilloLa variedad insignia resistente a la roya de Colombia, desarrollada a partir de una línea Caturra x Timor. Equilibrada y confiable.
- CatimorCaturra x Hibrido de Timor. Resistente a la roya y productivo; la calidad en taza varía según la selección.
- CatuaiCaturra x Mundo Novo: compacto, robusto y productivo. Un caballo de batalla brasileño.
- ColombiaUna variedad colombiana resistente a la roya más antigua, de la familia Caturra x Timor, precursora de Castillo.
- PacamaraPacas x Maragogipe proveniente de El Salvador. Granos grandes, con complejidad de fruta silvestre y hierbas.