Tipo de proceso
Wet-hulled
Giling basah, el método tradicional indonesio en el que se retira el pergamino mientras el grano todavía está húmedo, y luego el secado se termina sobre el grano desnudo.
A qué sabe
Cuerpo completo, baja acidez, terroso, notas de cedro y toques salados.
La historia
El molido en húmedo, giling basah en indonesio, surgió del clima de Sumatra y de su economía de pequeños productores. En las tierras altas húmedas alrededor del lago Toba y en Aceh, secar por completo el café dentro de su cáscara de pergamino puede tomar semanas que el clima rara vez concede. En su lugar, los agricultores despulpan y secan brevemente su café, y luego lo venden mientras todavía está húmedo. Los acopiadores locales retiran el pergamino con aproximadamente el doble del contenido de humedad que cualquier otro proceso permitiría y terminan de secar el grano verde desnudo.
Expuesto al aire y al sol sin su cáscara protectora, el grano se oscurece hasta el color verde jade por el que se conoce a Sumatra y adopta el perfil de taza característico del estilo: pesado, de acidez baja y contenida, tierra, cedro, tabaco y especias. Durante décadas el comercio trató esto como un atajo propenso a defectos, pero el perfil llegó a ser apreciado por derecho propio, y los cafés molidos en húmedo Mandheling y Gayo hoy se buscan precisamente por los sabores que el método crea.