Toraja (Sulawesi)

Tana Toraja es una región montañosa en las tierras altas del sur de Sulawesi, famosa por sus impresionantes sepulcros excavados en los acantilados y sus jardines de café en terrazas. El arábica crece aquí desde el periodo colonial, y hoy los pequeños productores descascarillan en húmedo sus cerezas tal como lo hacen los cultivadores en Sumatra. El café de Toraja, que a veces se vende con el antiguo nombre de Kalossi, se sitúa entre los estilos de Sumatra y Java: un cuerpo rico y redondo con acidez apagada, fruta oscura madura y especia cálida de repostería, y un final limpio y sabroso. Su lejanía y sus volúmenes pequeños lo han mantenido como un favorito de especialidad.