Bajawa (Flores)

Bajawa es un pueblo de altura en la isla de Flores, situado en la meseta de Ngada entre volcanes inactivos en los confines orientales del archipiélago. Aquí el café lo cultivan pequeños productores a la sombra de árboles más altos sobre un suelo volcánico rico, y buena parte se procesa por vía húmeda. El arábica de Flores procedente de Bajawa suele ser dulce y de cuerpo pleno, con una textura almibarada, notas de chocolate y azúcar moreno, acidez suave y un toque floral. Durante mucho tiempo ignorado y de difícil acceso, en los últimos años ha surgido como uno de los orígenes de especialidad más apasionantes de Indonesia.