Mexico

El café llegó a México a finales del siglo XVIII a través del Caribe y se extendió por los estados del sur durante el siglo siguiente. A diferencia de muchos orígenes dominados por un puñado de grandes haciendas, el café mexicano lo cultivan un enorme número de pequeños productores indígenas y mestizos, la mayoría en parcelas de apenas unas pocas hectáreas, lo que hace de México el hogar de más caficultores que casi cualquier otro país.

Los principales estados productores son Chiapas, fronterizo con Guatemala y hogar de la región del Soconusco además de las tierras altas chiapanecas, Veracruz (en particular alrededor de Coatepec), Oaxaca y Puebla. Predomina el arabica, cultivado sobre todo como variedades Typica y derivadas de Bourbon bajo sombra, y la certificación orgánica está inusualmente extendida dada la agricultura tradicional y de bajos insumos que practican muchos pequeños productores.

La taza mexicana clásica es suave y limpia, de cuerpo ligero a medio, con acidez delicada y un dulzor de frutos secos y tonos de cacao, lo que la convierte en un pilar de larga data en las mezclas y también en fuente de lotes de origen único distintivos. Desde 2012, la industria se ha visto puesta a prueba repetidamente por brotes de roya del café, que golpearon con fuerza los rendimientos en toda la región y obligaron a muchos agricultores a replantar con variedades resistentes a la roya.