Guatemala

El café se introdujo en Guatemala en los siglos XVIII y XIX y se convirtió rápidamente en la exportación dominante del país tras el colapso del mercado del tinte de cochinilla, su anterior cultivo principal. El terreno volcánico que recorre todo el país crea una gama inusualmente amplia de microclimas en una superficie reducida, y esa variación se convirtió en la base de la identidad cafetera de Guatemala.

La industria reconoce ocho regiones productoras distintas: Antigua, Huehuetenango, Coban (Alta Verapaz), Atitlan, Fraijanes, Acatenango, Nuevo Oriente y San Marcos, cada una definida por su propia combinación de altitud, suelo volcánico y lluvias. Antigua, rodeada por tres volcanes, es famosa por un equilibrio ahumado y especiado, mientras que Huehuetenango, resguardada por las montañas de los frentes fríos, produce algunos de los cafés de mayor altitud y acidez más brillante del país.

La producción es una mezcla de fincas de pequeños productores y haciendas más grandes, que cultivan variedades de arabica lavado como Bourbon, Caturra y Catuai. La taza resultante suele ser bien equilibrada, con notas de chocolate, especias y frutos rojos sostenidas por una acidez brillante y limpia, una combinación que ha mantenido a Guatemala firmemente entre los orígenes de especialidad más respetados del mundo.