Uganda

Uganda tiene una particularidad poco común entre los orígenes cafeteros: el café robusta es nativo de sus bosques, donde crecía de forma silvestre mucho antes de que alguien lo cultivara comercialmente alrededor del lago Victoria. El cultivo para exportación despegó durante el periodo colonial y el café se ha mantenido como el producto comercial y la fuente de divisas más importante del país durante más de un siglo, cultivado casi por completo por familias de pequeños productores y no por grandes fincas.

La producción se divide según la geografía y la especie. El robusta, la mayor parte de la cosecha, procede de las zonas centrales y del norte, alrededor de la cuenca del lago Victoria, y da una taza terrosa, de cuerpo pleno y achocolatada, típica de la variedad. El arabica se cultiva en altura, en las laderas de montañas volcánicas: el monte Elgon en el este, donde tradicionalmente se comercializa como café Bugisu, y la cordillera del Rwenzori en el oeste, cerca de la frontera con la República Democrática del Congo.

El arabica de Bugisu suele ser lavado y se aprecia por una acidez brillante y vinosa con notas cítricas y de frutas de hueso, un perfil que lo ha convertido en un nombre reconocible para los tostadores que buscan algo más allá de los volúmenes mucho mayores de robusta de Uganda. Las cooperativas de pequeños productores siguen siendo fundamentales en ambos lados de la industria.