Honduras

Honduras se ha convertido discretamente en el mayor productor de café de Centroamérica, superando a sus vecinos más famosos durante la década de 2010 gracias a la expansión de las plantaciones de pequeños productores y a un movimiento cooperativo cada vez más fuerte. El café se cultiva casi por completo en pequeñas fincas familiares en lugar de grandes haciendas, una estructura que ha moldeado la forma en que la industria se organiza en torno a cooperativas y asociaciones de productores para el beneficio, la comercialización y la exportación.

Entre las principales regiones productoras están Copán y Santa Bárbara en el oeste, Comayagua en el centro y Marcala, en el departamento de La Paz, una zona reconocida por su gran altitud y a la que se le concedió su propia denominación de origen protegida. Predomina el arabica, con las variedades Catuai, Bourbon, Typica y las resistentes a la roya Lempira e Ihcafe 90 ampliamente plantadas.

La taza hondureña clásica es equilibrada y dulce, de cuerpo medio, con notas de caramelo, fruta de hueso y chocolate con leche. El procesamiento lavado sigue siendo el más común, aunque los lotes de proceso honey y natural han ganado popularidad a medida que los agricultores buscan los sobreprecios del mercado de especialidad.