Robusta

Robusta no es una variedad de café arabica, sino una especie aparte, Coffea canephora, nativa de los bosques de tierras bajas del centro y el occidente del África subsahariana, desde Liberia y a lo largo de la cuenca del Congo hasta Angola y Tanzania. Fue descrita y llevada al cultivo a finales del siglo XIX y comienzos del XX, y su resistencia natural a la roya del café la hizo especialmente atractiva después de que la roya devastara las plantaciones de arabica en Ceilán e Indonesia. Las plantas de robusta suelen tener mayor rendimiento y más resistencia a enfermedades que las de arabica, con granos más amargos, de cuerpo más pesado y menor acidez, y hoy representa alrededor de dos quintas partes de la producción mundial de café. Se usa ampliamente en mezclas, en café soluble y para la crema del espresso, y aunque durante mucho tiempo se consideró de menor calidad y prestigio que arabica, algunos orígenes y métodos de procesamiento reformulan cada vez más el Robusta fino como una categoría de especialidad por derecho propio.